Příprava: 10 minut | Tepelná úprava: 3 hodiny 20 minut| Obtížnost: střední | Počet porcí: 6
302 303
Nutriční informace na 1 porci:
351 kcal, 35 g bílkovin, 34 g sacharidů, 9 g tuků
800 g hovězího zadního
1 lžíce slunečnicového oleje
1 větší bílá cibule (nasekaná najemno)
2 lžíce rajčatového protlaku
3 stroužky česneku (utřené)
1 lžíce celozrnné špaldové mouky hladké
250 ml rybízového džusu bez přidaného
cukru
2 lžíce vinného octa
700 ml hovězího vývaru
2 snítky čerstvého tymiánu
6 malých bílých cibulí nebo šalotek
(očištěných)
250 g hnědých žampionů (očištěných)
1 lžička másla
sůl
pepř
Na pyré:
250 g bulvového celeru
250 g brambor (varný typ C)
100 ml mléka (teplého)
½ lžičky soli
Hovězí maso nakrájejte na kostky. Ve velkém hrnci rozehřejte 1 lžíci
slunečnicového oleje, přidejte nasekanou cibuli a zprudka ji opečte.
Přidejte maso, nechte ho zatáhnout a opékejte zhruba 5 minut.
Následně obsah hrnce zaprašte špaldovou moukou, přimíchejte
rajčatový protlak a utřený česnek a za občasného míchání opékejte
další 2 minuty. Nakonec vše zalijte rybízovým džusem, vinným octem
a hovězím vývarem, přidejte do hrnce malé cibulky a tymián, vše osolte
a opepřete a hrnec přiklopte pokličkou. Vařte 3 hodiny na mírném
plameni do změknutí masa.
Než se uvaří hovězí, připravte si celerovobramborové pyré. Brambory
i celer oloupejte a rovnoměrně nakrájejte na kostky – celer ale přitom
nakrájejte o něco drobněji než brambory. Obě suroviny dejte vařit do
hrnce s vroucí osolenou vodou na 10 minut. Poté hrnec sceďte a jeho
obsah rozšťouchejte šťouchadlem na brambory. Výslednou směs šlehejte
ručním šlehačem a zároveň postupně přilévejte teplé mléko, dokud
nevznikne hladké pyré.
Před podáváním si ještě opečte očištěné žampiony na 1 lžičce másla
a přimíchejte je do hrnce k hovězímu.