Jídelníček pro bezlepkovou dietu

Lepek (gluten) se přirozeně vyskytuje ve většině obilovin jako je pšenice, oves, žito, ječmen. Zhruba jedno procento populace trpí onemocněním zvané celiakie. Vyžaduje doživotní dodržování bezlepkové diety stejně tak jako při citlivosti či alergii na lepek. Jsou to tři různá onemocnění s podobnými projevy. Lidé pak musí z jídelníčku vyřadit obilniny a výrobky z nich, které lepek vyskytují.

Vzorový jídelníček na 3 dny
Snídaně: 2 porce sacharidů,
1 porce bílkovin, 1 porce tuků,
1 porce ovoce / zeleniny
Den 1:
jáhlová kaše se svařenými švestkami
a vlašskými ořechy (jáhly 50 g, polotučné mléko 200 ml, nasekané vlašské
ořechy 10 g, svařené švestky 100 g)
Den 2:
amarantový chléb 50 g, Rama 20 g,
ementál 50 g, hruška 100 g
Den 3:
bezlepkový muffin s tvarohem
a jablkem (muffin z bezlepkové směsi
s minimem cukru 50 g, tvaroh 100 g,
mandle 10 g, jablko 100 g)
Svačina: 1 porce sacharidů,
0,5 porce bílkovin, 1 porce ovoce
Den 1:
pohankové vločky 50 g,
bílý jogurt 3 % tuku 75 g,
nektarinka 100 g
Den 2:
amarantové vločky 50 g, kefírové
mléko 100 ml, bluma 100 g
Den 3:
cottage se strouhaným jablkem,
jáhlovými vločkami a skořicí
(jáhlové vločky 50 g, cottage 50 g,
strouhané jablko 100 g, skořice
špetka)
Svačina: 1 porce sacharidů,
1 porce tuků, 1 porce zeleniny
Den 1:
bezlepkový chléb 50 g, žervé 20 g,
rajče 100 g
Den 2:
pohankový chléb 50 g,
pomazánkové máslo 20 g, bílá
ředkev 100 g
Den 3:
jáhlová kaše na slano (jáhlové
vločky 50 g uvařené ve vodě, lněný
olej 5 ml, strouhaná mrkev 100 g
Oběd: 2 porce sacharidů, 1 porce
bílkovin, 1 porce tuků, 2 porce
zeleniny
Den 1:
vařená pohanka 240 g, tofu 100 g,
řepkový olej 5 ml, asijská
zelenina 200 g
Den 2:
veggie bowl (vařená rýže 200 g,
sójové kostky 100 g, arašídy
nepražené nesolené 10 g, ledový
salát a mrkev na nudličky 200 g +
zálivka z rybí omáčky)
Den 3:
vařená cizrna 200 g, grilovaný
pstruh 150 g, olivový olej 5 g, dušená
zelenina na curry 200 g
Večeře: 1 porce sacharidů,
1 porce bílkovin, 1 porce tuků,
1 porce zeleniny
Den 1:
bezlepkový chléb 50 g,
pomazánkové máslo 20 g,
šunka 100 g, okurka 100 g
Den 2:
vařená červená čočka 100 g, uzený
tempeh 50 g, pečená dýně 100 g,
dýňové semínko 10 g
Den 3:
vařené brambory 150 g, krůtí prsa
na bylinkách 150 g, okurkový salát
s koprem 100 g, olivový olej 5 ml

Tabulka níže ukazuje, kolik porcí jednotlivých skupin by mělo tvořit jídelníček.
Tabulka porcí
Druh potraviny Porce
zelenina 100–125 g syrové / grilované / pečené / restované
zeleniny 4 porce
ovoce 100 g ovoce / ovocného salátu 3 porce
obiloviny, přílohy, pečivo
50 g krajíc bezlepkového chleba
70 g amarantový chléb
50 g amarantové plátky
50 g pohankový chléb
50 g jáhlové vločky
50 g pohankové vločky
50 g amarantové vločky
100 g vařený amarant
120 g vařená pohanka
100 g vařená tmavá rýže
100 g vařené jáhly
100 g vařených luštěnin
150 g vařené brambory
6 porcí
mléko a mléčné výrobky
200 ml mléka
200 ml kefíru
150 g bílý jogurt
100 g polotučný tvaroh
100 g Cottage
50 g eidam 30%
50 g mozzarella
50 g ementál
2 porce
maso, ryby, sója
100 g masa / šunky
150 g ryby
50 g tempehu
100 g tofu
100 g sójové kostky
2 porce
tuky
5 g rostlinného oleje
20 g pomazánkového másla / lučiny / žervé
10 g ořechů
4 porcí

(Průměrné výživové hodnoty:
Energetický obsah (kJ) 7 000 Sacharidy (g) 230
Bílkoviny (g) 90 Vláknina (g) 35
Tuky (g) 60)

Na co nezapomínat:
• Celiakie, stejně tak jako neceliakální senzitivita vyžadují úplné vyřazení lepku z jídelníčku
a patřičné nahrazení potravinami přirozeně bezlepkovými.
• Jídelníček by měl být dostatečně pestrý a měl by obsahovat celé spektrum živin, aby
nedocházelo k živinovým defi citům.
• U lidí, kterým nebyla diagnostikována celiakie nemá dodržování bezlepkové diety žádný
zvláštní zdravotní přínos.
• Největší obsah lepku je v pšenici. Obilniny jako je žito, oves a ječmen lepek obsahují také.
Dobrou a výživnou náhradou s mnoha mikronutrienty jsou pohanka, amarant, jáhly, quinoa.
• Při dlouhodobě neléčené celiakii může dojít k anémii či osteoporóze, která je způsobena
špatným vstřebáváním železa a vápníku.
• Při alergii na pšenici je nutné z jídelníčku vyřadit pouze pšenici a výrobky z ní.
• Pufované rýžové chlebíčky a kukuřičné plátky mají vysoký glykemický index a nízký obsah
vlákniny a bílkovin, tudíž nemohou sloužit jako plnohodnotná náhrada pečiva obsahujícího
lepek.

Zdroj:Autor: Bc. Lucie Kašparová, Dis.
Revidovala: PhDr. Karolína Hlavatá, Ph.D.
(Více informací o zdravém životním stylu najdete na www.vimcojim.cz a www.aktivneazdrave.cz
Vím, co jím a piju o.p.s., Drtinova 10, 150 00 Praha 5, info@vimcojim.cz
Tento materiál vznikl za podpory Ministerstva zdravotnictví ČR.)