Příprava: 30 minut | Tepelná úprava: 40 minut | Obtížnost: střední | Počet porcí: 20
Nutriční informace na 1 porci:
221 kcal, 5 g bílkovin, 23 g sacharidů, 12 g tuků
Na těsto:
4 žloutky
50 g kokosového cukru
200 g másla (nejlépe pokojové teploty)
200 g pohankové mouky hladké
200 g celozrnné špaldové mouky hladké
3 lžičky kypřicího prášku do pečiva
80 ml polotučného mléka
Na náplň:
500 g jablek (oloupaných)
50 g kokosového cukru
80 g vlašských ořechů
(nasekaných nahrubo)
1 lžička mleté skořice
1 lžička vanilkového extraktu
6 bílků
sůl
Troubu předehřejte na 180 °C. Nejprve si připravte těsto. Ve větší míse
utřete vařečkou žloutky, kokosový cukr a máslo. Následně do mísy
prosejte obě mouky společně s práškem do pečiva a zalijte mlékem.
Rukama všechny ingredience důkladně promíchejte tak, aby se všechny
části propojily a nikde nezůstal například větší kus másla. Z výsledného
těsta udělejte kouli a dejte ji alespoň na 10 minut do lednice.
Mezitím si připravte náplň. Oloupaná jablka zbavte jádřinců a nakrájejte
je na plátky nebo nastrouhejte nahrubo. Jablka smíchejte
s kokosovým cukrem, nahrubo nasekanými vlašskými ořechy, mletou
skořicí a vanilkovým extraktem. Takto připravenou náplň dejte zatím
stranou.
Připravené těsto vyndejte z lednice a rozdělte na ⅔ a ⅓. Připravte si
formu (20 cm × 20 cm) vyloženou pečicím papírem. Větší část těsta
upěchujte
na dno formy a zároveň po stěnách do výšky zhruba
2–3 cm. Přidejte jablka a rovnoměrně je rozprostřete na těsto. Vše dejte
do předehřáté trouby a pečte na 170–180 °C 25–30 minut.
Z bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh. Po uvedené době vytáhněte
z trouby formu s řezy, nechte 5 minut vychladnout a na vychladlý
povrch jablek pomocí stěrky opatrně přemístěte připravený sníh.
Na sníh nastrouhejte zbývající ⅓ těsta, vše vraťte zpět do trouby
a pečte dalších 10–12 minut dozlatova.