Špenátové knedlíčky s rajčatovou omáčkou
Příprava: 30 minut | Tepelná úprava: 20 minut | Obtížnost: snadné | Počet porcí: 6
Nutriční informace na 1 porci:
293 kcal, 12 g bílkovin, 34 g sacharidů, 15 g tuků
Na omáčku:
100 g bílé cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce olivového oleje
5 g čerstvého tymiánu
600 g krájených rajčat v plechovce
100 g čerstvých rajčat
sůl
pepř
Na knedlíčky:
100 g listového špenátu
100 ml vody
200 g celozrnné špaldové mouky hladké
50 g rýžové mouky
(nebo 30 g celozrnné špaldové mouky)
1 vejce
20 g přepuštěného másla
30 g parmazánu
125 g ricotty
1 lžička soli
+ 5 g čerstvé bazalky k podávání
Nejprve si připravte omáčku. Cibuli a čerstvá rajčata si nakrájejte
na kostičky, česnek utřete a tymián nasekejte najemno. Cibuli opékejte
na pánvi na olivovém oleji zhruba 5 minut, pak přidejte utřený česnek
a nasekaný tymián a zamíchejte. Do pánve přidejte rajčata z plechovky
společně s čerstvými rajčaty, dochuťte solí a pepřem a nechte zhruba
8 minut provařit na mírném ohřevu.
Vzniklou omáčku nechte chvilku odstát a připravte si knedlíčky.
Špenát properte v čisté vodě a rozmixujte ho se 100 ml vody, ricottou,
vajíčkem, přepuštěným máslem, parmazánem a solí. Vše přemístěte
do mísy a ke směsi přisypte obě mouky. Vypracujte kompaktní těsto,
ze kterého tvarujte knedlíčky zhruba o velikosti palce. Knedlíčky vařte
v osolené vroucí vodě 5 minut.
Rajčatovou omáčku rozmixujte dohladka a podávejte s čerstvě
uvařenými knedlíčky a lístky bazalky.
TIP: Udělejte si knedlíčků víc a zamrazte je na horší časy.
