Kuřecí vývar s celestýnskými nudlemi
Příprava: 15 minut | Tepelná úprava: 165 minut | Obtížnost: střední | Počet porcí: 8
Nutriční informace na 1 porci:
114 kcal, 7 g bílkovin, 11 g sacharidů, 5 g tuků
Na celestýnské nudle:
4 vejce
150 g celozrnné špaldové mouky hladké
10 g pažitky (nasekané najemno)
250 ml polotučného mléka
sůl
pepř
Na vývar:
3 l vody
2 kg kuřecích kostí
300 g mrkve
300 g celeru
300 g petržele
3 lístky bobkového listu
5 kuliček nového koření
10 kuliček celého pepře
1 lžička soli
Příprava celestýnských nudlí:
Ve větší míse vyšlehejte vejce, celozrnnou mouku, nasekanou pažitku,
mléko, špetku soli a špetku pepře. Z připraveného těsta upečte
palačinky: nasucho si rozehřejte nepřilnavou pánev (Ø 30 cm), nalijte
do ní 1 naběračku těsta a krouživými pohyby těsto roztáhněte do okrajů
pánve. Palačinku opékejte na mírném plameni 1,5 minuty z jedné
a 1 minutu z druhé strany. Stejným způsobem postupně na pánvi
opečte i zbylé těsto (celkem by mělo vystačit přibližně na 4 palačinky).
Upečené palačinky zarolujte a nakrájejte na malé proužky.
Příprava vývaru:
Troubu si předehřejte na 200 °C. Kosti rozprostřete na plech vyložený
pečicím papírem a dejte je zapéct do předehřáté trouby. Kosti pečte
30–35 minut při 190–200 °C. Mezitím si očistěte všechnu kořenovou
zeleninu.
Upečené kosti přemístěte do většího hrnce, zalijte 3 litry vody a přidejte
očištěnou zeleninu společně s bobkovým listem, novým kořením, celým
pepřem a 1 lžičkou soli. Přiveďte k varu, hrnec přiklopte pokličkou a vývar
vařte 2 hodiny na mírném plameni.
Pokud vám z přípravy vývaru zbyla nějaká zelenina, opečte ji ještě
před podáváním na 1 lžíci slunečnicového oleje a přidejte do polévky.
Vývar, který nespotřebujete, si můžete rozdělit do pytlíků nebo formiček
na led a dát zamrazit do mrazáku – když pak bude vývar potřeba
v některém z receptů, stačí ho jen rozehřát v rendlíku.
